日別アーカイブ: 2022年10月15日

10月16日日曜日は
高野山の珈琲イベントがあります

橋本から高野山までの9駅に珈琲屋さんが並びますよ^_^

私と息子は紀伊清水駅周辺での出店になります

今回の豆はコスタリカのアナエロビックハニーになります

アナエロビックとは

アナエロビック発酵（嫌気性発酵）は
食品や飲料品に微生物・細菌による発酵でおいしくなるものは数々（豆腐、味噌、チーズ…）あります。珈琲豆も精製過程の発酵で香味が変化します。通常は好気性発酵で空気（酸素）を好む微生物によって発酵させますが、ここ数年で注目を集めているのが嫌気性発酵です。つまり空気（酸素）を嫌う菌による発酵です。実はワインやウィスキーもこの嫌気性発酵で香味を調整しています。
珈琲の実から取り出した豆（種）を空気に触れないように密閉された水槽に数十時間（場合によっては百時間以上）入れて発酵させます。
アナエロビックは空気に触れないまま発酵するので香りが強くなり独特な甘みが出されます

この手法はコスタリカの人が
色々と研究されて出来た手法で
まだ最近の物になります。

こちらのコスタリカの豆は

味わいとしては

まったりとした味わいで

甘い優しい酸味と少し苦味があり

ワインのような深みのある味わいです

今まで飲んだ珈琲とはまた違った雰囲気の珈琲になります

良かったら飲みに来て下さいね(^^)